Протеин (белок)

   Самым распространённым элементом спортивного питания является протеин. Протеин - это белок, растительного или животного происхождения. Для спортивного питания наиболее предпочтительным является цельномолочный белок, который быстро усваивается организмом. Время усвоения цельномолочного белка составляет 3-4 часа. Концентрат сывороточного белка используется в спортивном питании как источник протеина чаще всего.

   Бытует мнение, что чрезмерное употребление белка может нанести ущерб организму и, например, почкам. Это не так. Обилие белков в рационе не причинит вреда. Более того, диета с

повышенным содержанием белка способствует поддержанию здоровья почек, а также снижению вероятности повышенного артериального давления. Следует помнить о вредных «балластных» насыщенных жирах и холестерине, не имеющими ничего общего с белком, кроме их содержания в продуктах, часто употребляемых в качестве источников белка - например, жирное мясо, жирные молочные продукты, желтки яиц. Очень многие ошибочно полагают, что организм может усвоить не более 30 г белка за один прием пищи. Это заблуждение не позволяет многим эффективно набирать мышечную массу. Организм нормально усваивает более 40-50 г белка за один прием.

   Протеин (Protein) - порошковый концентрат с большим содержанием высококачественного белка (белков), необходимых для поддержания и роста мышечной массы спортсмена, а так же для коррекции рациона современного человека. Протеин является основой составляющей материал для синтеза новых белковых молекул внутри мышечных клеток. В результате синтеза белковые внутриклеточные структуры становятся плотнее и толще, толще и плотнее становится сама мышечная клетка. Протеин - это источник аминокислотного сырья (строительный материал для мышц) и стимулятор белкового синтеза. Чем его больше, тем активнее идет внутриклеточный синтез.

   Потребность в белках у культуристов прямо зависит от степени интенсивности тренировок. Чем интенсивней тренировки - тем больше нужен протеин. Ежедневный прием должен составлять 2-3 гр. Белка на 1 кг собственного веса. Усваивается протеин в зависимости от наличия в рационе углеводов.

   Диетологи утверждают, что наилучшей является такая пропорция: 30%протеин, 60% углеводов, 10% жира (растительного). Соблюдение этого соотношения повышает темпы анаболизма. Обычный рацион питания не позволяет получить такого соотношения. А также качество получаемых с пищей белков, углеводов и жиров значительно ниже требуемых. Протеин же - это специальный, очищенный, легко усваивающийся белок.

Виды молочного протеина.

     Молочный белок содержит два вида белка: сыворотку и казеин. В соответствии с технологией выделения (фильтрации) протеина из сыворотки, он делится на три группы:

     Концентрат сывороточного белка (whey protein concentrate) – получается путем фильтрации через керамические мембраны с чрезвычайно малыми отверстиями (ультрафильтрации), которые пропускают молекулы жиров углеводов, но задерживают белок, который потом счищают с мембраны и высушивают при высокой температуре, превращая его в порошок. Проблема заключается в том, что получить идеально одинаковые отверстия невозможно, поэтому на мембране задерживается масса, содержащая 40-90% протеина. Качественным протеином считается порошок, содержащий 80% белка. С другой стороны, при таком методе фильтрации, фракции протеина не нарушаются, и он сохраняет все свои полезные свойства.

     Изолят сывороточного белка (whey protein isolate) – получается методом микрофильтрации или ионного обмена. При микрофильтрации белковая масса, полученная в результате ультрафильтрации, дополнительно фильтруется через керамические мембраны при низкой температуре, благодаря чему удается «отсеять» дополнительные молекулы жиров. При ионном обмене через жидкую сыворотку пропускаются заряженные ионы, которые связываются только с молекулами белка, что дает возможность получить почти чистый сывороточный белок. Однако этот процесс неидеален, поскольку в протеин попадает незначительное количество используемых химикатов, да и не все белковые фракции связываются с ионами. Тем не менее сывороточный изолят является самым чистым протеином с содержанием белка 95%.

    Гидролизат сывороточного белка (whey protein hydrolysate) – получается методом гидролиза, когда большие белковые молекулы расщепляются методом химической реакции на отдельные фрагменты, называемые пептидами. Таким образом, в наш организм попадает белок, уже готовый к усвоению, что ускоряет попадание аминокислот в мышцы и экономит энергию. Гидролизат идеален для приема после тренировки, во время так называемого белкового окна, когда организму необходимо восстановить потраченную энергию и питательные вещества. Однако гидролизат – самая дорогая разновидность протеина.

     Как уже было сказано выше, в состав молочного белка входит еще и казеин, причем составляет он 80% молочного белка. Казеиновый протеин также успешно используется в спортивном питании. Обладая свойством медленного усвоения организмом, он обеспечивает наше тело аминокислотами на протяжении примерно 6 часов, что очень важно для предотвращения процессов катаболизма, ведь аминокислоты, в отличие от жиров, не имеют свойства накапливаться в организме. В настоящее время достаточно часто производят многокомпонентные протеины. Например, в сывороточный белок добавляют казеин. Эта «долгоиграющая» смесь медленно усваивается и снабжает организм аминокислотами в течение продолжительного времени.

     Иногда в протеин добавляют концентрат или изолят соевого белка, согласно последним исследованиям, обладающего свойствами стимуляции метаболизма и усиливает выработку организмом тироидного гормона триоксина, что ускоряет обмен веществ. Кроме того, соевый белок прекрасно дополняет молочные протеины по аминокислотному составу, усиливая их действие.

     Также добавкой в протеин является яичный белок, содержащий наибольшее количество незаменимых аминокислот и считавшийся до недавнего времени идеальным для бодибилдеров.

     Существуют также многокомпонентные протеиновые комплексы, включающие в себя до 12 видов протеина.

Спортивное питание в Санкт-Петербурге