Сывороточный протеин
Из чего делается
Из всего множества протеинов к отдельной группе относят сывороточные протеины. Называют их так потому, что сырьем для их производства служит молочная сыворотка, часть молочного белка. Цельное молоко содержит два вида белков, 80% из которых – казеин, 20% - сыворотка.
До недавнего времени сыворотка являлась побочным продуктом в технологическом процессе изготовления сыра, который содержит только казеин. Жидкая сыворотка либо сливалась, либо использовалась в качестве добавки к корму для домашних животных, ведь ее полезные свойства были очевидны, но не было технологической возможности провести ее микрофильтрационную обработку. Заметим, что сейчас в России до сих пор не производится концентрат молочной сыворотки, не говоря уже об изолятах. Все протеины российских производителей делаются из импортного сырья.
Ведущими производителями сывороточных протеинов являются США, Германия, Дания, Нидерланды, с недавних пор – Бразилия и Австралия. Из наших стран-соседей концентрат сывороточного белка производится в Белоруссии, но в настоящее время он не отвечает всем требованиям по качеству.
Чем отличается сывороточный протеин от других
Почему же сывороточный протеин стоит отдельно от других протеинов?
- Он обладает отличным аминокислотным составом. Содержит все 18 аминокислот, в том числе незаменимые. Содержание BCAA (лейцин, изолейцин, валин) в сывороточном белке достигает 20% от всего количества аминокислот, что является очень хорошим показателем.
- Скорость усвоения. Сывороточный белок считается самым «быстрым» белком. Содержащиеся в нем аминокислоты поступают в кровь примерно через 20 минут после приема коктейля. В отличие от казеина, яичного, мясного, растительного белков, для переваривания которых требуется гораздо больше времени.
Эти два отличия дают сывороточному белку названия анаболического белка, то есть больше всего влияющего на рост мышечной массы. Принятый после тренировки, сывороточный протеин максимально способствует синтезу белка в мышцах.
Как принимать сывороточный протеин
Сывороточный протеин хорош в свое время. Конечно же, поступление белка всегда полезно, но протеин, принятый в правильное время, точно окупит потраченные на него деньги.
Итак, первое по значимости время приема сывороточного протеина – сразу после тренировки. Тяжелая изматывающая тренировка вытягивает из вас все соки, а именно, опустошает запасы гликогена, организм берет из своих запасов и жир и мышцы, лишь бы восполнить энергетические затраты. Здесь-то и приходит на помощь сывороточный протеин, быстро пополняя аминокислотный баланс и не давая организму сжигать собственные мышцы. Скорость усвоения и полноценный аминокислотный состав, про которые мы говорили выше, играют свою роль. Плюс, полученные аминокислоты, в особенности BCAA, стимулируют последующий мышечный рост.
Еще одно удачное время для приема сывороточного протеина – утро, сразу после пробуждения. Проблема организма в общих чертах такая же: на ночную работу по восстановлению ушли все запасы аминокислот, и требуется незамедлительное пополнение их запасов.
Виды сывороточных протеинов
Сывороточные протеины тоже могут быть разными. Это видно уже по цене на наши товары. Выделяют три вида сывороточного белка:
- Концентрат
- Изолят
- Гидролизат
Самым дешевым является концентрат сывороточного белка. Он получается в результате фильтрации сыворотки через керамические мембраны, при которой крупные молекулы белка отфильтровываются от более мелких молекул жиров и углеводов. Как правило, концентраты содержат 60-80% белка и незначительную часть жиров и углеводов.
Изолят – следующая стадия очистки сывороточного белка. Соответственно, он уже значительно дороже концентрата. Получается методом дополнительной фильтрации или ионо-обменным способом, когда сыворотка обрабатывается химическими веществами, которые связываются с молекулами белка, позволяя отделить их от жиров и углеводов. Содержание белка в сухом порошке изолята достигает 90%. Ни о каких жирах или молочных сахарах (лактозе) в составе изолята не может быть и речи.
Гидролизат – следующая ступень. При гидролизе сывороточного белка крупные белковые молекулы с длинными аминокислотными цепочками ферментами разбиваются на короткие цепочки – пептиды, которые максимально быстро и просто попадают в кровь сразу же после приема.
Какой протеин выбрать – решать вам, но подавляющему большинству людей вполне достаточно обычного концентрата сывороточного белка, тем более, что обойдется он вам существенно дешевле.
