Сывороточные изоляты
В данном разделе каталога представлены сывороточные изоляты. В отдельную категорию они выделены благодаря тому, что занимают отдельную нишу в множестве протеинов. Разберемся, чем они отличаются.
Чем отличается изолят от концентрата
Изолят белка молочной сыворотки производится из сыворотки, либо из концентрата молочного белка и представляет следующий шаг по его очистке от жиров и углеводов. Этим объясняется его высокая стоимость относительно концентрата.
Сывороточный изолят содержит, как правило, около 90% белка в сухом виде. Соответственно, жиры и углеводы в нем практически отсутствуют. Таким образом, на выходе мы имеем продукт почти на 100% состоящий из белка, что сложно себе представить в области традиционных пищевых продуктов.
Отдельного упоминания заслуживает гидролизат, или гидроизолят сывороточного белка, также входящий в спортивное питание. Этот продукт также содержит сывороточный белок, но его большие молекулы уже расщеплены ферментами на короткие пептидные цепочки, состоящие из аминокислот. Это делается для того, чтобы максимизировать скорость и удобство усвоения белка.
Заметим, что в готовых протеинах, носящих название «изолят» и «гидролизат» все-таки содержатся углеводы. Но это не молочные сахара, а необходимые для улучшения потребительских свойств добавки: улучшители вкуса, размешиваемости, подсластители.
Для кого нужны сывороточные изоляты
Сывороточные изоляты пользуются спросом в основном у трех категорий людей, связанных с миром спорта и фитнеса.
- Люди с непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы встречается довольно часто. Концентрат сывороточного белка может вызвать дискомфорт в желудке вплоть до полного неусвоения. Его прием в этом случае становится просто бессмысленным. Изолят не содержит лактозы, поэтому прекрасно усваивается всеми.
- Профессиональные бодибилдеры. Это люди, считающие каждую калорию, каждый грамм белка, жира или углеводов. Для них низкоуглеводная диета – не просто красивое название, это математически точно выверенная формула питания, в которой нет места примерным цифрам. Во время сушки протеин без содержания жиров и углеводов – отличный помощник в построении рациона.
- Те, кто не ищет компромиссов. В любых условиях и ситуациях есть люди, для которых жизненно важно брать самое лучшее. А то, что сывороточный изолят или гидролизат – лучшее, что может случиться с протеином, сомнений не вызывает. Это действительно чистый белок без всяких оговорок.
Способы получения сывороточного изолята
Есть две основных технологии получения сывороточных изолятов: микрофильтрация и ионный обмен.
При микрофильтрации процесс схож с производством сывороточного концентрата: под давлением сыворотка или концентрат пропускаются через керамические мембраны, оставляя крупные молекулы белка и пропуская молекулы жиров и углеводов. Только диаметр таких мембран намного меньше, чем при производстве концентрата.
Ионо-обменный способ отличается от фильтрации. Это химический способ, при котором заряженные ионы пропускаются через жидкую сыворотку и связываются с молекулами белка. Разность потенциалов позволяет производителю отобрать только молекулы белка. Преимущества ионо-обменного изолята в его чистоте. Это максимально чистый белок. Недостаток в том, что при ионном обмене из сыворотки исчезают некоторые ценные пептиды, такие как альфа-лакталбумин, гликомакропептиды, иммуноглобулин и лактоферрин.
В заключении хотелось бы выразить надежду, что ознакомившись с этой статьей, вы поняли, почему разводить сывороточный изолят на молоке – кощунство.
